公司不签订合同或劳动仲裁拖欠工资

都可以，劳动仲裁是本人维权，而监察大队主要是责令企业整改违法违规的行为，两者不冲突。用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：1、克扣或者无故拖欠劳动者工资的；2、拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；3、低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；4、解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。

《中华人民共和国劳动法》

第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

第五十一条 劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。

第九十一条 用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：

1、克扣或者无故拖欠劳动者工资的；

2、拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；

3、低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；

4、解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。